Color Veg Burger
Creare in cucina é sentire gli ingredienti ancor prima averne assaggiato il sapore; miscelare, emulsionare, tritare, far lievitare e preservare i colori.
Oggi vi lascio in tavola questa Chicca, non solo perché è il nome del
prodotto Verys che mi ha spalleggiata nella ricetta, ma perché tra tutti
i piatti salati questo é uno tra quelli che preferisco, una cena
completa.
Si sa, i migliori burger sono quelli vegani, ma questa volta abbiamo proprio esagerato. Panino farina senatore cappelli alla curcuma con veg-burger miglio e rapa rossa, cipolle saltate con salsa di soia, CHICCA FUMÉ Verys, insalata. Contorno di broccoli al vapore e chips di sedano rapa.
Ingredienti per 4 panini:
- 500 gr farina senatore cappelli
- olio
- sale q.b.
- acqua q.b.
- lievito da pasta madre (o il lievito che preferite usare per panificazione)
- curcuma a piacere
- olio
- sale q.b.
- acqua q.b.
- lievito da pasta madre (o il lievito che preferite usare per panificazione)
- curcuma a piacere
Ingredienti vegburger:
- miglio decorticato- 2 rape rosse piccole
- 2 cipolle rosse
- CHICCA FUMÉ VERYS
- 2 foglie d'insalata
- pepe nero
- sale q.b.
Contorno:
- 2 broccoletti medie dimensioni
- 1 sedano rapa
- 1 sedano rapa
Si parte!!!
Trascorse le 5 ore, o il tempo necessario alla
lievitazione (dipende dal tipo di lievito), inforniamo in forno statico a
200° per 20/25 minuti.
- Nel frattempo mettiamo a cuocere il miglio; regolatevi
voi per la quantità tenendo a mente che, di solito, la proporzione
miglio/acqua é di 1 a 3.
Fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti e una volta cotto lasciatelo da parte a raffreddare.
Fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti e una volta cotto lasciatelo da parte a raffreddare.
- Mettete in vaporiera o sbollentate in pentola 2 rape
rosse piccole fintanto si saranno ammorbidite. Tagliatele a fettine e
poi frullatele con un pó d'acqua, olio, sale e pepe nero. Unite il
composto ottenuto al miglio, amalgamate bene e formate dei burger. Disponete su una teglia con carta di forno.
- Non finisce qui!!!!
Tagliate un sedano rapa a rondelle non troppo spesse, tagliamo via la buccia e dalle rondelle, successivamente, ritagliamo degli spicchi. Disponiamo su un'altra teglia e ungiamo (non troppo!). Sale a piacere.
- e siccome ci piace cucinare...
Tagliamo 3 cipolle rosse di piccole-medie dimensioni e le lasciamo sbollentare in padella antiaderente. Quando saranno morbide e l'acqua si sarà un pó ritirata uniamo un cucchiaio scarso di salsa di soia (io uso la shoyu) e saltiamo la cipolla con la salsa. Mettiamo da parte.
Stessa sorte per i broccoletti, li lasciamo sbollentare in padella con un pó d'acqua. Uniamo un pó di sale e olio.
- e ora in forno! Le chips di sedano rapa e i burger miglio e rapa rossa vanno in forno ventilato a 200° per 25/30 minuti.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non rimane altro che comporre il nostro burger e impiattare questo trionfo di colori.
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